Endive

• Nom latin : Cichorium intybus var. foliosum L et non pas C. endivia qui désigne la scarole (ce nom latin est un faux ami).

• Famille botanique : Asteracées, anciennement Composées.

 

DESCRIPTION

• Origine : Issue de la chicorée sauvage ‘Barbe de Capucin’, vers 1830, l’endive, ou chicon ou chicorée witloof, n’est pas obtenue naturellement. C’est après un forçage à l’obscurité (sous terre ou dans un local obscur) qu’elle pousse en gardant sa couleur blanche.

 

• Principales variétés :
  Anciennes : ‘Barbe de Capucin’, ‘Normale’,Hybrides :
  – classiques : ‘Alliance’, ‘Flash’, ‘Zoom’…
  – récentes : ‘Baccara’, ‘Flexine’, ‘Native’, ‘Variation’…
  – rouges : ‘Festive’, ‘Selkis’.

 

• Caractéristiques : L’endive est une plante bisannuelle voisine de la scarole et des chicorées (voir fiche scarole). A noter que certaines variétés ont des feuilles rouges.

 

• Rusticité : Bonne résistance au froid.

 

• Qualité nutritives : La racine est riche en inuline.

 

CULTURE

• Niveau de difficulté : Culture contraignante du fait de la double opération : semis, culture, récolte, puis habillage de la racine et forçage. L’ensemble nécessite beaucoup de temps.

 

• Sol : Riche et humifère.

 

• Exposition : Ensoleillée.

 

• Semis/plantation : Le semis s’effectue entre avril et juin, en lignes espacées de 30 cm. Éclaircir sur la ligne quand les plants ont 3-4 feuilles à 15-20 cm. Repiquer les plants arrachés pour boucher les trous si nécessaire.

 

• Conduite de culture : Elle se déroule en deux temps :
  – La production des racines par semis et repiquage (voir ci-dessus) après avoir enrichi le sol avec du compost, arrosé et biné régulièrement pendant la première période.- la production des « endives » proprement dites par forçage des racines après récolte (voir ci-dessous).

 

• Maladies et parasites courants : La mouche de l’endive et les vers gris rongent la racine et le cœur des plantes.

 

• Récolte/productivité : Arrachez les racines à l’aide d’une fourche-bêche avant les gelées. Coupez le feuillage au-dessus de la racine à 1 cm du collet et supprimez les racines secondaires.Faites sécher les racines à l’abri du soleil. Dans un lieu sec et aéré, ou même sur le sol s’il fait sec et qu’il ne gèle pas. Puis procédez au forçage. Il doit se faire à l’obscurité soit au jardin sous une épaisse couche de terre, soit dans une cave :

  Au jardin :
  – creusez une tranchée d’un mètre de largeur sur 50 cm de profondeur et ameublissez la terre au fond de la tranchée.

  – disposez les endives à la verticale, les unes contre les autres : le haut des racines doit être au même niveau.

  – recouvrez de terre sur 20 cm d’épaisseur et arrosez.

  – ajoutez enfin une couche de paille de 25 cm d’épaisseur ainsi qu’une bâche plastique ou une tôle pour protéger de la pluie.

   

  À la cave :
  – coupez l’extrémité des racines en les égalisant à 20 cm environ puis placez-les côte à côte dans des seaux ou des cagettes dans un endroit obscur. Couvrez de sable, de terreau et éventuellement de compost.

  Les endives (chicons) sont récoltées 3 à 4 semaines après en cassant l’endive à son pied.

  Il est possible de faire 2 récoltes d’endive sur la même racine à quelques semaines d’intervalle. Il suffit pour cela de laisser la racine dans le sable après la 1ère récolte.

 

 

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.