Topinambour

Tubercules de topinambour. Allispossible.org.uk sous licence CC
  • Nom latin : Helianthus tuberosus.

 

  • Famille botanique : Astéracées (anciennement composées).

 

 

DESCRIPTION

  • Origine : Également appelé « artichaut de Jérusalem », le topinambour est originaire des États-Unis et de l’est du Canada. Il est arrivé en France en 1607. Surtout victime du succès de la pomme de terre, il n’a pas résisté à la mauvaise réputation qui lui est accolée depuis la seconde guerre mondiale.

 

 

  • Principales variétés : ‘Fuseau rose’, ‘ Violet de Rennes’, ‘Commun blanc’ ou ‘Commun rouge’, ‘Rouge limousin’ pour ne citer que les plus courantes

 

 

  • Caractéristiques : Le topinambour est une plante vivace dont les longues tiges peuvent culminer à plus de 2,50 m de haut. La fleur est petite et jaune. La plante produit des rhizomes tubérisés de forme très irrégulière de couleur jaune à rouge.

 

 

  • Rusticité : Très bonne résistance au froid.

 

 

 

  • Qualités nutritives : Riche en vitamines B, cet aliment énergétique est conseillé aux diabétiques car son taux de glucose est quasiment nul. Après l’avoir cuit avec des feuilles de sauge, il se déguste froid en vinaigrette ou sauté en accompagnement. Onctueux, il a goût de fonds d’artichaut.

 

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Facile.

 

 

  • Sol : Tous les terrains, même les plus pauvres, sauf s’ils sont trop acides, conviennent à cette plante peu exigeante. Cependant, un apport de compost améliorera le rendement.

 

 

  • Exposition : Il est conseillé d’implanter les topinambours dans une partie bien ensoleillée du jardin.

 

 

  • Semis/ plantation : Au printemps, plantez les tubercules à 10 cm de profondeur. Binez au début de la végétation.

 

 

  • Conduite de culture : Plante facile, le topinambour ne craint ni les maladies, ni les prédateurs, ni le froid. Beaucoup de qualité pour un seul défaut : il est envahissant ! Le moindre morceau de tubercule oublié repart l’année suivante.

 

 

  •  Maladies et parasites courants : Aucun.

 

 

  •  Récolte/ productivité : La récolte s’effectue 7 mois après la plantation au fur et à mesure des besoins jusqu’au printemps suivant. Les tubercules déterrés ne se conservent pas en cave et craignent le gel. Ils sont donc à consommer rapidement. Réservez le topinambour à un endroit à part du jardin, car il reste toujours dans le sol des bulbilles ou des morceaux permettant la production d’année en année. Ainsi, pas besoin de replanter, cela pousse tout seul, et la production est assurée !

 

Fiche rédigée par Jean-Marc Muller, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers