Rutabaga

Tim Sackton sous licence CC
  • Noms latins :Brassica napusvar. napobrassica.

 

  • Famille botanique : Brassicacées, anciennement crucifères.

 

 

DESCRIPTION

  • Origine/ histoire : Europe du nord. Également appelé chou navet ou navet fourrager, le rutabaga proviendrait d’un croisement de navet et de chou frisé. Son nom dérive du suédois « rottabaggar ». Il évoque pour les anciens de mauvais souvenirs car, étant l’un des rares légumes non réquisitionné par les Allemands lors de la dernière guerre, il a été davantage consommé à cette période. Aujourd’hui, avec le topinambour, le panais et l’hélianthe scrofuleux, il fait partie des «légumes anciens» qui sont redécouverts.

    Les racines sont variées en formes (allongées avec un collet plus fuselé que le navet, mais aussi plus ou moins plates) et en couleurs (bicolores roses, violacées, blanches jaune pâle, vertes à blanches, etc.).

 

  • Principales variétés : ‘Blanc hors terre’, ‘Jaune à collet rouge’, ‘Jaune à collet vert’.

 

  • Rusticité : Résiste bien au froid.

 

  • Qualités nutritives : Ce légume est cultivé pour l’alimentation animale et humaine (en particulier les variétés à chair jaune). Il peut être cuisiné en purée et en gratin, mais il est traditionnellement utilisé dans le pot-au-feu et le couscous. Les racines jeunes sont plus tendres. Il est riche en potassium et en calcium.

 

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Facile.

 

  • Sol : Bien drainé, de préférence peu acide mais riche en humus.

 

  • Exposition : Ensoleillée.

 

  • Semis/ plantation : Semez en lignes à 1 à 2 cm de profondeur, du printemps au début d’été, en espaçant les rangs de 40 cm puis éclaircir à 25 cm lorsque la plante est bien formée.

 

  • Conduite de culture : Paillez le sol pour conserver l’humidité et arrosez s’il fait sec. Supprimez les feuilles jaunes ou abîmées.

 

  •  Maladies et parasites courants : Comme pour la plupart des Brassicacées, les principales attaques à craindre sont les altises, les piérides, la hernie…

 

  •  Récolte/ productivité : La récolte peut commencer 3 à 4 mois après le semis au fur et à mesure des besoins.

 

  •  Conservation : Les racines de rutabagas peuvent être conservées à l’abri du gel en silo de sable sec, ou en cave obscure, fraîche, sèche et bien aérée, ou laissées en terre pendant tout l’hiver.

 

 

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.