Salsifis

martinlehnberg sous licence CC.
  • Noms latins : Tragopogon porrifolius.

 

  • Famille botanique : Astéracées, anciennement composées.

 

 

DESCRIPTION

  • Origine/ histoire : Originaires du bassin méditerranéen, ces racines étaient connues des Grecs. Le salsifis fut signalé pour la première fois en France à la Renaissance par l’agronome Olivier de Serres (1539-1619).

 

  • Principales variétés : ‘Blanc amélioré à grosses racines’, ‘Mammouth’, Blanc géant de Russie’.

 

  • Caractéristiques : La tige florale de cette plante potagère bisannuelle qui monte à graine la deuxième année, peut atteindre 1,20 m de hauteur. Ses feuilles étroites sont vert grisâtre et la fleur rouge violacé. Elle est cultivée pour sa racine blanche, longue d’environ 20 cm, charnue à peau jaunâtre.

 

  • Rusticité : Apprécie les climats tempérés.

 

  • Qualités nutritives : Le salsifis contient 4 g de fibres pour 100 g qui, une fois cuites et bien digérées, facilitent le transit intestinal. Il est riche en potassium, calcium, magnésium et manganèse. Il contient des quantités intéressantes de vitamines B et E.

    Les jeunes feuilles peuvent se consommer en salade. Les racines, dont la saveur rappelle celle du panais, doivent d’abord être cuites à l’eau, puis assaisonnées au jus de viande ou à la crème. C’est un mets recommandé aux personnes souffrant de diabète.

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Moyen.

 

  • Sol : Le salsifis apprécie les terres profondes, légèrement acides, soigneusement ameublies, fraîches et bien enrichies en humus. Les sols pierreux sont fortement déconseillés car ils sont néfastes au bon développement des racines.

 

  • Exposition : Ensoleillée.

 

  • Semis : Les graines se sèment entre le 15 mars et le 15 avril en rangs distants de 25 à 30 cm. Elles seront recouvertes de 2 cm de terre fine que vous tasserez avec le dos du râteau. Il faut tenir le sol frais et humide jusqu’à la levée qui est capricieuse et survient en principe 12 à 15 jours après le semis.

 

  • Conduite de culture : Éclaircissez lorsque les plants ont 2 ou 3 feuilles en gardant un espace de 10 à 12 cm entre chaque pied. Binez 2 ou 3 fois pendant la culture et arrosez suffisamment, surtout en juillet et août. Coupez les tiges florales dès leur apparition car leur développement entraverait celui des racines.

 

  •  Maladies et parasites courants : La rouille et les pucerons.

 

  •  Récolte/ productivité : Les racines s’arrachent à partir du mois d’octobre et durant tout l’hiver au fur et à mesure des besoins. 15 à 30 kg pour 10 m².

 

 

Fiche rédigée par Jean-Marc Muller, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers