Chou rouge

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  • Nom latin : Brassica oleracea var. capitata f. rubra.
  • Famille botanique : Brassicacées.

 

DESCRIPTION

  • Origine : Ils sont cultivés en tant que légume depuis la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe occidentale ou méridionale.
  • Principales variétés : ‘Tête noire’, ‘Rodon’ F1, ‘Rébus’ F1, ‘Redcap’ F1, ‘Marner Fruhrot’, ‘Marner Lagerrot’, ‘Varna’ F1, etc.
  • Principales caractéristiques : Chou cabus à racines pivotantes. Feuilles épaisses, charnues, lisses, lobées à nervure centrale épaisse.
  • Rusticité : Résistant au froid.
  • Qualités nutritives : Le chou rouge est riche en vitamines A, B6, B12, C et D. Il contient également des colorants (les anthocyanes) qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l’arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide.

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Facile.

 

  • Sol : Profond, drainé, riche en humus.

 

  • Exposition : Le chou rouge produit une couche de pruine qui le protège du soleil et de la sécheresse. Elle est de couleur claire et réfléchit la lumière du soleil. Un climat frais et pluvieux lui convient parfaitement.

 

  • Semis/Plantation : Les choux semés d’avril à juin doivent être repiqués en place au bout de 6 à 8 semaines. Pour un travail plus facile mettez en place directement en terre à partir de mai dans des trous espacés de 1 m à 1,50 m en lignes. Préparez un trou avec du compost, puis couvrez de terreau.

 

  • Conduite de culture : Binage et désherbage en début de végétation. En soirée, faire des arrosages fréquents, surtout en période de grosses chaleurs. La proximité des haricots ou des courgettes lui est favorable.

 

  • Maladies et parasites courants : Surveillez la présence de limaces, de pucerons cendrés du chou (plantez de la mélisse ou de la sauge à proximité), de mouche du chou, d’aleurodes et surtout de chenilles (piéride) sur les feuilles.
    Côté maladies, la hernie du chou, la pourriture du pied, la rouille blanche et le mildiou duveteux, sont les plus fréquentes. Changez d’emplacement l’année suivante.

 

  • Récolte : Dès la fin de l’automne jusqu’en hiver. Les variétés d’hiver se conservent sur pied.

Fiche rédigée par Jean-Marc Muller et Nadine Strauch, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.