Chou-rave

• Nom latin : Brassica oleracea L. var. gongylodes.

 

• Famille botanique : Brassicacées, anciennement crucifères.

 

DESCRIPTION

• Origine : Probablement issu du sud de l’Italie et de la Grèce, le chou-rave a été adopté par les peuples germaniques depuis le Moyen Âge.

 

• Principales variétés : ‘Blanc hâtif de Vienne’, ‘Blaro’, ‘Erika’, ‘Lanro’, ‘Superschmelz’, ‘Violet hâtif de Vienne’, pour ne citer qu’elles.

 

• Caractéristiques : Le chou-rave est une plante bisannuelle cultivée pour la base de sa tige renflée en forme de boule au-dessus du sol. Cette boule charnue est vert pâle, blanche ou violette. Les feuilles sont vert bleuté, munies d’un long pétiole et implantées en spirale tout autour de la boule. La deuxième année une hampe florale se forme et produit des graines.

 

• Rusticité : Ces choux résistent plutôt bien au froid.

 

• Utilisations : La boule formée par la tige renflée dégage un arôme doux et délicat, entre radis, châtaigne et chou quand il est cru ou rappelant le goût du navet lorsqu’il est cuit.

  Il peut se manger :

  – cru, râpé en salade,

  – cuit après l’avoir coupé en tranches ou en cubes ; il peut s’accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté,

  – les feuilles peuvent également être consommées.

  Le chou-rave est un peu délaissé en France pour avoir été, comme le topinambour et le rutabaga produit et consommé pendant l’Occupation. Il est davantage consommé dans les pays anglo-saxons, germaniques, en Pologne et en Suisse, au Canada. En France, on le trouve plus facilement dans les magasins asiatiques.

 

CULTURE

• Niveau de difficulté : Moyennement difficile.

 

• Sol : Le chou-rave préfère terrains frais, meubles et bien fertilisés. Mais moyennant une bonne fumure, il peut être cultivé partout.

 

• Exposition : Plutôt ensoleillé.

 

• Semis/ plantation : Les premiers semis s’effectuent au début du printemps, puis tous les 15 jours jusqu’au milieu de l’été afin d’échelonner les récoltes. Dans les régions à hiver doux il peut être semé jusqu’en fin d’été.
  Enterrez les graines à 1 cm de profondeur en place ou en pépinière. Dans le second cas les plantules peuvent être repiquées dès le stade 3-4 feuilles.

  Prévoir un écartement de 25 cm en tous sens.

 

• Conduite de culture : Binez et désherbez régulièrement, en particulier en début de végétation. En soirée, procédez des arrosages fréquents, surtout en période de grosses chaleurs.

 

• Maladies et parasites courants : Le chou-rave est sensible à la hernie du chou, la pourriture du pied, la rouille blanche, le mildiou des crucifères.Comme pour les autres choux, ses principaux ennemis sont la mouche du chou, le puceron cendré du chou, les altises, la piéride du chou ainsi que les escargots et les limaces.

 

• Récolte/ productivité : La récolte a lieu deux à trois mois après la plantation, lorsque les boules ont atteint la taille d’une petite pomme (plus de 5 cm de diamètre). Il ne faut pas trop attendre car la tige devient fibreuse et inconsommable.

 

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers