Chou brocoli - Société Nationale d'Horticulture de France

Famille botanique : Brassicacées anciennement crucifères comme le rutabaga et l’alysse des rochers.

Principales caractéristiques : La plante mesure entre 40 et 80 cm de haut selon les variétés. Une succession de jets poussent à l’aisselle des feuilles et au sommet. Il s’agit des boutons floraux plus ou moins serrés dont les couleurs varient, encore une fois selon les variétés. Les feuilles sont allongées et dentelées, plutôt raides, verdâtres à violacées.

Variétés les plus courantes : ‘Green Valiant’ F1, ‘Vert calabrais’, ‘Marathon’ F1, ‘Favori’ F1, ‘Batavia’ F1, ‘Samson’ F1, ‘Quinta’ F1, ‘Minaret’, ‘Hâtif d’Angers’, ‘Romanesco’ race campidoglio vert clair, ‘Romanesco Natalino’, ‘Romanesco’ F1 White Gold, ‘Violet hâtif’ aux jets violacés…

Rusticité : Le chou-brocoli est adapté aux climats pluvieux et frais, il est plus robuste que le chou-fleur.

Qualités nutritives : Vitamines A, B1, B2, B5, C, K, et de nombreux sels minéraux. Ces propriétés sont proches de celles du chou pommé. Les choux se consomment généralement préparés de diverses façons : sautés, en gratin, en salade ou en accompagnement. La saveur du brocoli fait penser à l’asperge.

Sol : Profond, drainé, riche en humus. Respectez un pH légèrement acide compris entre 5,5 et 7.

Exposition : Choisir une exposition ensoleillée. Ombrer si le soleil est trop fort.

Semis/ plantation : Les plants semés en mars ou avril doivent être repiqués en place deux mois plus tard, en mai ou juin. Selon les conditions climatiques, protégez la culture par un paillage avec des tontes de gazon séchées, des cosses de sarrasin ou de la paille de céréales. Le semis s’effectue en ligne (comme pour tous les autres choux). Recouvrez de 1 ou 2 mm de terreau tamisé. Lors de la plantation, espacez les lignes de 50 cm pour les variétés moyennes, de 65 cm pour les grosses. Enfin, procédez à un semis direct en pleine terre à partir de début juin.

Conduite de culture : Binez et désherbez en début de végétation. Procédez à des arrosages fréquents en tout début de matinée au début de la croissance et surtout en période de grosses chaleurs.
L’association avec les haricots, poireaux, céleris, courgettes, pois, navets, laitues et maïs lui est favorable. Évitez la proximité avec les fraisiers.

Maladies et parasites courants : Comme la plupart des choux, le brocoli a de nombreux ennemis.
– Maladies : la hernie du chou, la pourriture du pied, la pourriture du collet, la rouille blanche, le mildiou duveteux, la fonte des semis.
– Ravageurs : mouche du chou, puceron cendré du chou, aleurode, altise, piéride du chou, noctuelle du chou, escargots et limaces.

Récolte : La cueillette doit intervenir avant l’ouverture du bouton floral. Commencez par les jets principaux, puis ramassez les jets qui poussent latéralement à l’aisselle des feuilles.

Fiche rédigée par Jean-Marc Muller, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.