Chou-fleur

Nick Saltmarsh sous licence CC.
  • Nom latin : Brassica oleracea v. botrytis.

 

  • Famille botanique : Brassicacées (anciennement crucifères).

 

  • Catégorie : Légume-fleur.

 

DESCRIPTION

  • Origine : Pourtour méditerranéen, peut-être le sud de l’Italie et Chypre.

 

  • Principales caractéristiques : Il s’agit d’un chou dont les rameaux et les fleurs se réunissent pour constituer une « tête » ou pomme. Le chou-fleur est cultivé pour cette inflorescence. Les feuilles vert-grisâtre sont dentelées et dressées verticalement. La pomme compacte est en général de couleur blanche, mais des variétés violacées ou jaunâtres sont maintenant disponibles.

 

  • Principales variétés : ‘Igloo’, ‘Hâtif boule de neige’, ‘Erfurt nain très hâtif’, ‘Merveille de toutes saisons’, ‘Hormade’, ‘Célesta’, ‘Extra hâtif d’Angers’, ‘Cheddar’ (pomme orange), ‘di Sicilia violetto’ (pomme violette), ‘Géant d’automne primus’, ‘Suzana’ F1 (pomme vert foncé), ‘Nautilus’ F1, ‘Siria’ F1, et encore de nombreuses variétés F1. Il existe un grand choix dans les catalogues et les jardineries pour tous les goûts et toutes les saisons.

 

  • Rusticité : Tolérance aux climats pluvieux et frais.

 

  • Qualités nutritives : Vitamines A, B1, B2, B5, C, E ainsi que de nombreux sels minéraux. Le chou-fleur est toutefois un peu moins riche que son cousin le chou pommé. Il se prépare de diverses façons : en gratin, en soufflé, à la sauce blanche, en salade à la vinaigrette, au beurre, au jus…. Nourrissant, il constitue un aliment à léger et de saveur délicate.

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Moyenne.

 

  • Sol : Apprécie les terres légères, très fertiles, profondes, bien drainées, humides. Respectez un pH compris entre 5,5 et 7.

 

  • Exposition : Ensoleillée. Veillez cependant à ombrer si le soleil est trop fort.

 

  • Semis/ plantation : Le semis s’effectue en ligne (comme tous les autres choux). Recouvrez de 1 ou 2mm de terreau tamisé. Espacez les lignes de 50 cm pour les variétés de taille moyennes, de 65 cm pour les plus grosses. Semez les variétés d’hiver en mai /juin puis repiquez-les juillet /août à 80 cm. Pour les autres variétés, le semis peut s’étaler de février à mai. Repiquez environ 1 mois et demi après, quand les plants sont assez forts et qu’ils ont 4 à 5 feuilles. Sélectionnez les plus beaux plants en vérifiant que le cœur est déjà en voie de formation. Paillez dès le repiquage.

 

  • Conduite de culture : Binez et désherbez en début de végétation. Faire des arrosages fréquents en tout début de matinée, au début de la croissance et surtout en période de grosses chaleurs. Quand la tête commence à être bien formée, la recouvrir en cassant les feuilles pour préserver la belle couleur blanche.
    La proximité des pommes de terre, oignons, mâche, épinards  et aromatiques (sauge, romarin …) lui sont favorable. Éviter la proximité avec les fraisiers.

 

  • Maladies et parasites courants : Le chou-fleur a de nombreux ennemis.

    – Maladies : la hernie du chou, la pourriture du pied, la pourriture du collet, la rouille blanche, le mildiou duveteux, la fonte des semis.
    – Ravageurs : mouche du chou, puceron cendré du chou, aleurode, altise, piéride du chou, noctuelle du chou, escargots et limaces.

 

  • Récolte : Dès qu’elles sont bien formées, il faut récolter les têtes avant qu’elles n’éclatent.

 

Fiche rédigée par Jean-Marc Muller, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.