Capucine tubéreuse

• Nom latin : Tropæolum tuberosum.

• Famille botanique : Tropæloacées.

DESCRIPTION

• Origine : La capucine tubéreuse est originaire d’Amérique du Sud (Pérou, Bolivie, Colombie, Équateur). Elle a été introduite en Europe au XIXe siècle pour tenter de diversifier les tubercules face à l’hégémonie de la pomme de terre. Sans grand succès.

 

• Principales Variétés : Seule l’espèce est cultivée en Europe.

 

• Caractéristiques : Par ses tubercules, c’est une vivace, mais elle est cultivée comme une annuelle sous notre climat. C’est une plante grimpante qui peut atteindre 1m50, aux nombreuses tiges fines qui est tout à fait semblable aux capucines d’ornement. Ses tubercules sont en forme de toupie, bosselés, de couleur crème à jaunâtre, piquetés de traînées violacées. L’aspect est appétissant et agréable. Elle est cultivée pour ses tubercules, mais fleurs, feuilles, boutons et graines se consomment également.

 

• Rusticité : Craint le gel et la sécheresse.

 

CULTURE

• Niveau de difficulté : Facile.

 

• Sol : Lui réserver une terre chaude, riche et bien ameublie.

 

• Exposition : Bien ensoleillée.

 

• Semis / plantation : La seule méthode efficace est de partir des tubercules. Les mettre en place fin avril, à environ 10 cm de profondeur, et à 40 cm les uns des autres. Butter dès que la plante atteint 30cm, puis à mesure qu’elle se développe et monte au tuteur, on recharge la butte sur une trentaine de cm.
  Prévoir un treillage ou des tuteurs pour permettre à la plante de grimper.
  Il est également possible de démarrer les plants en pots dans un mélange type terreau de rempotage, et les mettre en place quand les gelées ne sont plus à craindre.

 

• Conduite de culture : Bien arroser en permanence, surtout en période de sécheresse. Les fleurs feront leur apparition vers fin octobre-début novembre, car c’est une plante de jours courts.

 

• Maladies et parasites courants : Comme pour la capucine ornementale, attention aux attaques de pucerons.

 

• Récolte / productivité : Pratiquer comme pour les pommes de terre mais attendre fin novembre/début décembre pour récolter de beaux tubercules.
  Attention à ne pas blesser les tubercules qui se conserveront facilement en cave pendant tout l’hiver. Quant aux fleurs et aux jeunes feuilles, elles se cueillent au fur et à mesure des besoins.

 

• Côté cuisine  : Le tubercule peut se consommer cru, il est alors piquant et finement poivré.
  Il peut aussi être préparé cuit quelques minutes à la vapeur. Sa saveur piquante s’estompe. Il rappelle alors l’amande ou la châtaigne en dégageant des parfums de fenouil.
  Les fleurs et les feuilles amèneront de la couleur et du piquant aux salades vertes.
  

Fiche rédigée par Jean-Marc Muller, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.