Blette ou bette à cardes

Jean-Daniel Arnaud/SNHF
  • Nom latin : Beta vulgaris.
  • Famille botanique : Amaranthacées ou Chénopodiacées.
  • Catégorie : Légume-feuille.

 

DESCRIPTION

  • Origine : Dérivées de la bette maritime dont les jeunes feuilles étaient récoltées dès la Préhistoire, elle est très voisine de la betterave qui a été sélectionnée pour la grosseur de ses racines. La blette ou bette à carde, elle, a été sélectionnée pour fournir des pétioles épais et charnus.
  • Principales variétés : Pas moins de 36 variétés sont inscrites au Catalogue européen. Les principales variétés cultivées en France sont ‘Blonde à carde blanche’, ‘Paros’, ‘Verte à carde blanche’, ‘Adria’, ‘Verte à couper’. D’autres variétés au pétiole coloré sont utilisées comme plantes ornementales:‘À carde rouge’, ‘À carde jaune du Chili’.
  • Caractéristiques : Bisannuelle, la blette est cultivée la première année pour les côtes (pétioles), larges et charnus, blancs ou colorés de ses feuilles. Celles-ci sont de grande taille, souvent cloquées, le limbe variant du vert au rouge vineux.
    La hampe florale pousse la deuxième année, en été. Elle peut atteindre 2 m de haut. Les fruits sont des glomérules et contiennent plusieurs graines.
  • Rusticité : Plante assez résistante à la chaleur, à la sécheresse et au froid mais craignant le gel.

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Facile.

 

  • Sol : Frais et profond de préférence, avec une bonne fumure.

 

  • Semis / plantation : Semer en poquets du mois d’avril à octobre avec des espacements de 30 cm sur des lignes séparées de 40 cm. Éclaircir dès que les plants ont atteint le stade 3 à 4 feuilles. On peut aussi se procurer des plants dans le commerce.

 

  • Conduite de culture : Arroser régulièrement pour éviter les montées à graines.

 

  • Maladies et parasites courants : Protéger les jeunes plants contre les limaces.

 

  • Récolte : Elle commence 2 à 3 mois après le semis et peut s’étaler jusqu’aux gelées. Elle se fait généralement feuille à feuille. Ces dernières se mangent comme des épinards et la côte ou carde (tige) se découpe pour être cuite. C’est un légume légèrement acide et rafraîchissant.

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.