Cardon

Dans certaines régions du monde, le cardon est considéré comme une plante invasive. Peganum sous licence CC.
  • Nom latin : Cynara cardunculus.

 

  • Famille botanique : Astéracées, anciennement composées.

 

  • Utilisations : Ce sont les pétioles charnus, ou côtes, qui sont consommés chez le cardon. Pour l’artichaut ce sont les capitules (bas de l’inflorescence qui sert de support aux fleurs).Le cardon peut aussi être cultivé comme plante ornementale. Sa grande taille, son port et ses belles fleurs bleues lui donnent fière allure.

 

DESCRIPTION

  • Origine : Provenant des régions méditerranéennes centrales et occidentales, on le trouve en Afrique du Nord, en Europe méridionale et atlantique et en Asie mineure. Le cardon est considéré comme invasif dans certaines régions du monde (Californie, Australie, Argentine).

 

  • Principales variétés : ‘Blanc amélioré’, ‘Plein blanc amélioré Puvis’, ‘Rouge d’Alger’, ‘Vert Vaux Velin’, et ‘Argenté de Plainpalais’ (liste SVI).
Avec sa très belle floraison, le cardon peut également faire office de plante ornementale. Jean-Daniel Arnaud/SNHF
  • Caractéristiques : Plante vivace buissonnante, aux longues feuilles découpées épineuses (mais moins que les cardons sauvages), pouvant atteindre plus de 2 m de haut. Les parties consommées sont les pétioles charnus (côtes) des grandes feuilles extérieures.

 

  • Rusticité : Semi-rustique (supporte jusqu’à -5°C), il est particulièrement adapté aux régions méditerranéennes mais peut être cultivé partout en France.

 

  • Qualités nutritives : C’est un aliment très peu calorique (13 calories/100 g), riche en fibres, en vitamines (A, B, C, PP) et en sels minéraux (calcium, fer, magnésium, manganèse, soufre, phosphore).

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Facile.

 

  • Sol : Plante gourmande en compost, le cardon apprécie les terres légères à pH acide.

 

  • Exposition : Plein soleil.

 

  • Semis/ plantation : La multiplication se fait au printemps, par semis en pépinière abritée ou en place après les gelées, en avril-mai. Les plants sont ensuite repiqués au stade 3-4 feuilles lorsque la température ambiante dépasse les 12 °C.

 

  • Conduite de culture : Afin d’attendrir les côtes, il est conseillé de les blanchir avant la récolte. On procède à leur étiolement en les attachant et en les enveloppant d’un film opaque.

 

  • Maladies et parasites courants :
    – Mildiou, oïdium(attention à l’excès d’humidité),
    – Pucerons verts et noirs. La présence de coccinelles et de chrysopes sous forme de larves ou d’adultes limite les attaques.
    – Apion (charançon).

 

  • Récolte/ productivité : La récolte des côtes intervient à l’automne, cinq à six mois après le semis.

 

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.