Artichaut

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  • Nom latin : Cynara scolymus.
  • Famille botanique : Astéracées (anciennement Composées).
  • Principaux types : ‘Gros camus de Bretagne’ (semi-rustique), ‘Violet hâtif de Provence’ et ‘Gros vert de Laon’.

 

DESCRIPTION

  • Origine : La forme sauvage (proche du cardon) vient de l’est du bassin méditerranéen et de la Turquie. L’artichaut cultivé est une forme sélectionnée.

 

  • Principales caractéristiques : Plante vivace buissonnante, aux longues feuilles découpées, pouvant atteindre jusqu’à 1,50 m de haut. La partie comestible est l’inflorescence, ou capitule, lorsqu’elle est encore jeune, en particulier le réceptacle floral et la base des bractées.

 

  • Rusticité : Semi-rustique (supporte jusqu’à -5°C), l’artichaut apprécie le littoral atlantique où il offre une bonne résistance aux embruns salés.

 

  • Qualités nutritives : L’artichaut est riche en vitamines (A, B, C, PP) et en sels minéraux (calcium, fer, magnésium, manganèse, soufre, phosphore).

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Facile.
  • Sol : pH acide, terre légère, plante gourmande en compost.
  • Exposition : Plein soleil.

 

  • Semis/plantation : En mars/avril, de préférence, ou septembre/octobre. L’artichaut se multiplie surtout par œilleton (éclat de touffe) que l’on sépare de la plante mère avec un talon et quelques racines.

 

  • Conduite de culture : Disposez les plants à 80 cm de distance sur la ligne avec un espacement d’un mètre entre les rangs. Binez, arrosez, protégez du froid à l’automne par un buttage de la souche ou avec des voiles d’hivernage. Attention, toutefois, à l’excès d’humidité auquel l’artichaut est particulièrement sensible. En été, pour diminuer l’arrosage et la concurrence des herbes indésirables, pensez au paillage.
  • Maladies et parasites courants : Mildiou, oïdium (attention à l’excès d’humidité), attaques de pucerons verts et noirs. Contre ces insectes, favorisez la présence de coccinelles et de chrysopes (ces auxiliaires se trouvent sous formes de larves ou d’adultes), apion (charançon): pour les produits de bio-contrôle, demandez conseil aux vendeurs certifiés et n’utilisez que les produits homologués.

 

  • Récolte/productivité : De juin à septembre avec une tige de 15 cm quand ils sont bien fermés. Un pied produit 2 à 3 « têtes » la première année, 8 à 12 têtes les années suivantes.

 

 

Fiche rédigée par Guy Tournellec, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.