Aneth

Eran Finkle sous licence CC.
  • Nom latin : Anethum graveolens. Le nom d’espèce graveolens signifie « odeur forte » en latin.

 

  • Famille botanique : Apiacées, anciennement ombellifères.

 

DESCRIPTION

  • Origine : Bassin méditerranéen ou Asie centrale pour l’espèce voisine Anethum sowa. Cette aromatique était utilisée dès l’antiquité comme plante médicinale.

 

  • Principaux types : Communément appelé fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant, l’aneth est une espèce annuelle à tige lisse, pouvant atteindre 1,5 m de haut, avec des feuilles filiformes extrêmement découpées de couleur vert bleuté.Les inflorescences sont des ombelles à nombreuses fleurs jaune verdâtre parfumées. Chaque fleur a 5 pétales jaunes et 5 étamines.Les graines sont petites (2,5 mm), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de couleur brune. Elles se scindent en deux au séchage.

    Les fruits de l’aneth contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %) renfermant de la carvone et de la limonène. Ils contiennent également des tanins et des mucilages.

    Les variétés les plus couramment utilisées sont ‘Héra’, ‘Fernleaf’, ‘Ella’, ‘Tétra Goldkronne’, ‘Sari’, etc.

 

  • Rusticité : Résiste au froid de -5 à -10°C.

 

  • Qualités nutritives : Le feuillage très fin est utilisé surtout cru avec les poissons, en salade et dans les sauces. Les graines peuvent être croquées ou broyées et sont utilisées pour parfumer des liqueurs, des confitures et les conserves de cornichons.
    L’aneth est également utilisé en infusion pour ses propriétés digestives.

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Facile.

 

  • Sol : Normal bien drainé.

 

  • Exposition : Ensoleillée.

 

  • Semis/ plantation : Semer à partir du mois d’avril, directement en place en pleine terre (le repiquage n’est pas recommandé). Éclaircir en laissant 20 cm entre les plants. Semer en plusieurs fois, à un ou deux mois d’intervalle, permet d’étaler la production sur toute la belle saison. Il est également possible de semer toute l’année en pot à l’intérieur.

 

  • Conduite de culture : Maintenir le sol suffisamment humide du semis à la levée ainsi qu’en période de sécheresse. Désherber simplement au pied de la plante. Si vous ne souhaitez pas récolter de graines, coupez la hampe florale dès son apparition.

 

  •  Maladies et parasites courants : Les pucerons et la chenille du machaon en sont très friands. Mais bien que ce papillon ne soit pas une espèce protégée, il est conseillé de ne pas détruire ses chenilles car il se raréfie énormément.

 

  •  Récolte/ productivité : Les feuilles sont à récolter fraîches au fur et à mesure des besoins durant toute la période de végétation. Les floraisons ont lieu de juillet à septembre. Les ombelles peuvent être récoltées pour récupérer les graines qui sont séchées.

 

  •  Conservation : Le feuillage frais doit être consommé rapidement de préférence. Mais il peut aussi être conservé en sachet au réfrigérateur une à deux semaines ou, plus longtemps, congelé après l’avoir ciselé. Les graines se conservent au sec sans difficultés.

 

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers