Persil

Persil plat d’Italie. Lori L. Stalteri sous licence CC.
  • Nom latin : Petroselinum crispum.

 

  • Famille botanique : Apiacées (anciennement Ombellifères).

 

DESCRIPTION

  • Origine : Spontané en Asie occidentale et en Afrique, il a été cultivé dès l’Antiquité par les Grecs et les Romains. Considéré en France comme plante médicinale jusqu’au Moyen Âge, il s’est développé en Europe de l’ouest comme plante aromatique au XVIe siècle puis dans le monde entier.

 

  • Principales variétés : Le nom persil recouvre différentes espèces. Dans le genre Petroselinum, on distingue plusieurs types dont :

    – Le persil frisé : Petroselinum crispum var. crispum, (plus décoratif). Variétés : ‘Alto’, ‘Frisé vert foncé’, ‘Nain frisé mousse’,

    – Le persil plat ou persil de Naples (plus parfumé) : Petroselinum crispum var. neapolitanum. Variétés : ‘Simple’ ou ‘Commun 2′, ‘Géant d’Italie’

    – Le persil tubéreux (à grosse racine) ou persil de Hambourg : Petroselinum crispum var. tuberosum. Variété : ‘À grosse racine gros hâtif’.

 

  • Principales caractéristiques : Plante bisannuelle à feuillage plus ou moins découpé selon les variétés. Hauteur 15 à 25 cm. La 2ème année, la hampe florale atteint de 60 à 80cm de haut avec des fleurs verdâtres en ombelle.

    Le persil peut se cultiver en pot ou en jardinière sur une terrasse ou même à l’intérieur d’une habitation, notamment sur un rebord de fenêtre dans la cuisine.

 

  • Rusticité : Sensible au froid.

 

  • Qualités gustatives : Espèce condimentaire aromatique à odeur caractéristique. Le taboulé libanais est constitué essentiellement de persil. Attention au risque de confusion avec la petite ciguë (Aethusa cynapium), très toxique.

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Assez difficile en raison de sa longue période de germination.

 

  • Sol : Frais, léger, riche en humus. Les sols argileux doivent être allégés avec du sable.

 

  • Exposition : Ensoleillée à mi-ombre.

 

  • Semis/ plantation : Faire tremper les graines 24 heures dans un peu d’eau pour hâter la germination. Le semis se fait en place de février à septembre en lignes distantes de 25 cm ou en bordure. Arroser copieusement.

 

  • Conduite de culture : Procédez à des apports d’eau fréquents. Protégez en cas de grands froids.

 

  • Maladies et parasites courants : Mis à part certains pucerons vecteur de virus que l’on retrouve sur d’autres Apiacées (carotte, céleris…), le persil a peu d’ennemis.

 

  • Récolte : Toute l’année en cueillant feuille à feuille.

 

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.