Mâche

Martin Malec sous licence CC.
  • Nom latin : Valerianella locusta.

 

  • Famille botanique : Caprifoliacées.

 

DESCRIPTION

  • Origine : La mâche, ou doucette, existe en Afrique du Nord et en Asie. Naturellement commune en Europe, elle est cultivée depuis le XVIIe siècle en France.

 

  • Principales variétés :
    – Plus résistantes au froid, feuillage vert foncé : ‘Verte de Cambrai’, ‘Coquille de Louviers’, ‘Baval’…

    – Plus précoces et ayant des feuilles plus grandes :  ‘À grosses graines’, ‘Pulsar’,….

    – Quelques variétés peuvent être récoltées toute l’année : ‘Cirilla’, ‘Palace’,…

 

  • Principales caractéristiques : La mâche forme des rosettes de petites feuilles spatulées qui se superposent. Si on la laisse monter, les petites fleurs sont disposées en cymes bleutées.

 

  • Rusticité : Plante résistante au froid mais sensible aux fortes chaleurs.

 

  • Qualités gustatives : Très appréciée en France où elle très consommée.

 

CULTURE

  • Niveau de difficulté : Assez facile, peu exigeante. Elle peut être cultivée en pot sur une terrasse.

 

  • Sol : Frais et ferme. Un griffage superficiel est suffisant. Labour et fertilisation inutile.

 

  • Exposition : Ombragée.

 

  • Semis/ plantation : Superficiel en ligne ou à la volée de la mi-juillet à l’automne mais elle peut être semée toute l’année. Après le semis, recouvrir très légèrement de terre fine et plomber le sol avec un râteau. Le sol doit rester humide pendant toute la période de germination-installation qui peut être assez longue. Cette fraîcheur, indispensable à la levée, peut être obtenue en ombrant avec des cagettes, particulièrement en cas de fortes chaleurs, ou avec des herbes sèches.

 

  • Conduite de culture : Maintenir le sol humide. En cas de froid intense, protéger les plants avec un voile d’hivernage.

 

  • Côté cuisine : La mâche a peu d’ennemis. Risque de fonte des semis si humidité est trop forte à l’installation. En cas d’oïdium (feuillage qui blanchit en été), arracher les plants malades.

 

  • Récolte : De l’automne au printemps. Toute l’année pour certaines variétés, en coupant les feuilles à la base ou en arrachant par le collet.

 

Fiche rédigée par Jean-Daniel Arnaud, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.

 

Pour en savoir plus
– 38 000 plantes, SNHF, page 287, Édition 2001, Ulmer.

– Plantes et fleurs de jardin, 1990, Bordas.