Fenouil

• Nom latin : Fœniculum vulgare.

• Famille botanique : Apiacées (anciennement Ombellifères).

• Principaux types : Le nom fenouil recouvre différentes espèces. Dans le genre Fœniculum on distingue plusieurs types dont le fenouil commun, le fenouil doux et le fenouil de Florence.
  Parmi les variétés les plus connues, on peut citer ‘Doux précoce d’été’, ‘Doux de Florence’, ‘Cristal’ ou encore ‘Latina’ sans oublier les hybrides ‘Brando’ et ‘Donatello’.

 

DESCRIPTION

• Origine : Méditerranéenne. Le fenouil aurait été ramené de Syrie en Italie où il est cultivé depuis le XVIème siècle au moins. Il a été introduit en France par l’entourage de Catherine de Médicis et par échanges de graines entre jardiniers italiens et provençaux.

 

• Principales caractéristiques : Le fenouil est une plante annuelle d’une hauteur de 60 à 80 cm, au feuillage très fin et découpé (aérien). Les tiges, robustes, partent d’un même point en s’imbriquant les unes dans les autres, formant un bulbe charnu, arrondi et comestible au goût fin et anisé. Les fleurs sont jaunes réunies en ombelles, le fruit formé de 2 akènes est rainuré par 5 côtes de forme ovoïde.

 

• Rusticité : Sensible au gel à partir de – 2°C à – 3°C, ce légume préfère les climats doux, avec des étés chauds. Les nouvelles variétés permettent de le cultiver un peu partout en France.

 

• Qualités gustatives : Riche en anéthol, le fenouil a une odeur d’anis prononcée. Très riche en vitamines, il a des propriétés apéritives et digestives.

 

CULTURE

• Niveau de difficulté : Facile, le principal est d’éviter la montée à graines.

• Sol : Riche, profond, bien drainé. Les sols argileux doivent être allégés avec du sable.

• Exposition : Ensoleillée.

 

• Semis/plantation : Semer en caissette et repiquer six semaines après la levée en espaçant les sillons de 40 à 60 cm et les plants de 20 à 25 cm. Les semis s’effectuent quand le sol est suffisamment réchauffé soit d’avril à juin.

 

• Conduite de culture : Le fenouil a besoin d’arrosages réguliers, indispensables pour favoriser la croissance des bulbes et freiner les montées à graines. Biner ou sarcler en ajoutant une ou deux fois une fertilisation d’appoint. On peut butter jusqu’à 15 cm de hauteur pour obtenir des bulbes bien blancs et un meilleur drainage.

• Maladies et parasites courants : Le fenouil a peu d’ennemis.

 

• Récolte : Selon les variétés, on peut avoir des productions d’été et d’automne dans des régions au climat frais et même rude, et des productions hivernales dans le Midi.

 

 

Fiche rédigée par Marie-José Bonnefoux, SNHF, section Jardins potagers et fruitiers.

 

Pour en savoir plus :
– Encyclopédie du Potager, Actes Sud 2003.
– Jardins de France, février 1977.
– Les quatre saisons du jardinage, juillet/août 2002.